金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，俗稱構(gòu)菌、樸菇、冬菇等，是我國(guó)著名的食用經(jīng)濟(jì)真菌，隸屬于擔(dān)子菌l層菌綱傘菌目白蘑科金錢菌屬，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有多種功能性蛋白具有抗癌、抗過敏、提高機(jī)體兔疫力、降低膽固醇等作用。采用全自動(dòng)凱氏定氮儀和全自動(dòng)氨基酸分析儀首次對(duì)野生金針菇體內(nèi)蛋白質(zhì)和總氨基酸的的含量進(jìn)行測(cè)定，以期為野生金針菇的開發(fā)利用提供依據(jù)。
　　
　　準(zhǔn)確稱取野生金針菇樣品0.2g于全自動(dòng)凱氏定氮儀消化管中，加入49五水硫酸銅和硫酸鉀混合物(五水硫酸銅:硫酸鉀-1'6),濃硫酸10mL,}X氧水1mL混勻、)將消化管放入電爐中，緩慢加熱至沸騰，至溶液變清呈綠色后繼續(xù)加熱2h、消化好的樣品上機(jī)分析。
　　
　　根據(jù)全自動(dòng)凱氏定氮儀分析得到的結(jié)果，計(jì)算樣品中蛋白質(zhì)的含量(Nx4.38)}'}}野生金針菇蛋白質(zhì)含量平均為31.171m留100mg;三個(gè)樣品中蛋白質(zhì)含量大小為樣品}}}8.167mb/100m}>樣品1X29.165mg/100m}>樣品2(26.181mb/100mg)，表明生長(zhǎng)在不同基質(zhì)上的野生金針菇的蛋白質(zhì)含量存在一定差異;相比較而言，生長(zhǎng)在榆樹上的金針菇中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于生長(zhǎng)在構(gòu)樹上的金針菇，生長(zhǎng)于構(gòu)樹的2個(gè)金針菇樣品中蛋白質(zhì)的含量均低于平均水平。

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