容重器是我國目前糧食檢驗工作常用的一種檢測儀器，小麥、高粱等糧種，就是以容積重大小來確定其等級的。用各種類型的容器測定糧食的容器重，以衡量糧食品質的好壞，在我國已有較長的歷史。由于容積重與糧食(特別是小麥)的食用品質和使用價值有較好的相關關系，在國際糧食貿易中，容積重也常常用做小麥的重要品質指標之一。我國解放后的三十年來，在糧食檢驗工作中，用容積重做為確定小麥等級的重要指標，對于正確貫徹“裱質論價”政策起了很好的作用。另一方面，在多年的實際工作中，經常遇到一些問題，如:6月份收購的一級小麥，水份在12%以下、而在七、八月份出庫時，容積重有時下降到二級，即容重不足790克/公升。有的小麥根據經驗看，質量很好，但容重不高，僅符合二、三等標準。相反的情況也有，。特別是近些年來，小麥新品種很多，這些情況常常引起社員的爭議。為了提高容重器確定小麥等級的認識，我們在1964年至1965年曾對小麥水份變化的幾種情況，對小麥容重的影響進行過研究，并取得了一些規律性的認識。為了進一步探討小麥其他方面與其自身容重大小的關系，在1975年再一次進行了試驗，并根據這次試驗結果，在1976~1977年的夏征工作中進行了復驗。本文所述，是僅就1975年所選用的品質正常的各種小麥與容重關系的一些看法。現將之分述如下，并希望糧食檢驗戰線的同志們給予指正。
一、有關容重器基本情況概述
      這次試驗是由部分糧庫組成的試驗小組進行的。結合夏征工作，在各小麥主要產區，選集了有代表性的樣品和有爭議的樣品共計131份。由于工作量較大，又在其中選擇49份進行了重點試驗。檢測項目有:比重、容重、空隙度、千粒重、專寬比、硬質率、含皮量等共n項。其中，有的項目如比重、空隙度、含皮率等，缺乏成熟的檢測方法，因此事先是經過幾種方法反復對比試驗后確定下來的。
二、構成小麥容積重大小的兩項基本因素
      很據群眾實踐經驗，造成小麥容重大小的因素是多種多樣的。例如小麥飽滿程度、水份、粒型、小麥粒表面是否光滑、小麥腹溝深淺、癟粒多少等等。在小麥收購定等時，往往上述幾個因素同時存在，單獨用一個或幾個具體因素解釋小麥容重大小的原因是十分困難的，而且有的還無法加以證明。通過這次試驗，進一步證明了，不管小麥容重大小的原因有多少，但歸納起來是兩個因素。一是小麥自身長的是否足實(以比重代表之)，二是小麥裝入容重器后所形成的空隙度(即空氣在容重器內所占的體積)。用這兩個因素，對某份小麥容重大小的原因，都可以得到比較準確的解釋，同時還可以計算出比重或空隙度影響某份小麥容重的具體克數，從而能夠對小麥質量的好壞得到比較準確的鑒定。為了更清楚地說明小麥容重與比重、空隙度之間的關系，現將所試驗的小麥樣品，按等級匯總，其結果如下:

       從上表可以清楚看出:容重、比重、空隙度三者的關系是很規律的。即比重大，(小麥長的足實)空隙度小則容積重就高，反之則低。容重的大小是由比重和空隙度構成的，可以通過下列計算得到進一步的證明:
1.上表所列:容重810克以上的5份小隸，平均容重是816克，而一等小麥平均容重是800克，兩者比重一樣，但容重差16克之多。其原因就是兩者的空隙度差12毫升，也就是說，這12毫升的體積，在前者為小麥所占據，而后者(一等小麥)則為空氣所占據，如將空隙度所影響的因素加上去(即:比重1.335乘以兩者空隙度之差12毫升，等于16克)則兩者容重完全相等。
2.例如上表一等小麥和五等小麥的平均容重相差79克，其原因一是:一等小麥長的比五等麥足實(即比重不同，每毫升體積的小麥重量一等比五等重0.052克)因此五等小麥容重應小29.22克(即:一等和五等小麥比重差，乘以五等小麥在容重器內實際體積即1000毫升減空隙度438毫)。另一個原因是五等小麥空隙度比一等小麥大38毫升，這38毫升是空氣而不是小麥，所以容重應小48。75克(五等麥比一等麥空隙度之差38毫升，乘以五等小麥的比重1.283)兩個因素一共使五等小麥容重低78克，比兩者實際容重之差79克只少l克。這是由于測試比重，空隙庫時，小數點以后的數字四舍五入，和操作上所允許的誤差造成的。
        表一所列的各等級之間的容重差，和各份樣品之間的容重差，用上述方法計算，都可以得到相同的結果。通過表一和上述的說明可以明顯的看出以下幾點:
1.比重和空隙度是構成小麥容重大小的兩個因素。
2.容重法從總的方面說，是能夠比較好地反映小麥品質和使用價值的。從容重高，硬質率也高，含皮率較低，反之容重低、硬質率也低，含皮率高的情況看，比較明顯地說明了這一點。
3.空隙度對小麥容重的影響是很大的，因此在具體到某些小麥來說，由于許多原因，造成了空隙度比較大，既使小麥長的比較足實，但容重不高，如果能夠正確地解決空隙度的影響，將使小麥容重定等進一步合理。
三、影響小麥空隙度的原因:
      過去對影響小麥在容重器內的空隙度問題，認識不一，說法各異，究，對形成空隙度大小的原因，有了進一步了解(水份對容重的影響，表述如下:
1。粒型對空隙度的影響:
      一般習慣，對小麥粒型分成所謂“長粒”或“圓粒”，這次試驗，和粒寬之比(即長寬比)代表長粒或圓粒，現列表說明如下:

      從上表可以清楚地看出:隨著粒型越長(即長寬比越大)，空隙度明顯地增大。而且長寬比在2.0以上時，空隙度增大的幅度也越大。由于粒型長短對空隙度的影響，從而造成容積重的變化，還可以通過下表進一步看出。下表所列數字，系將所有比重相同的樣品測定結果，匯集一起，以便進一步說明粒型長短對空隙度及容重的影響。

        在小麥容重大小的因素是比重和空隙度兩項構成的基礎上通過上表可以明顯地看出，在比重相同的情況下，小麥粒型越長，空隙越大而容重也越小。同時通過具體樣品的化驗結果說明:空除度有時候對容重的影響是很大的，盡管其品質和使用價值都好，但由于空除度大，造成降等，有的甚至降二個等。另一方面也可以看出:粒型長短，按總的情況說，粒型短(即圓粒)空隙度小，反之則大。但長寬比既使相同，而空隙度并不一樣，這說明:在小麥品種一樣的情況下，粒型長短是造成空晾度大小的主要原因。但不是唯一的原因，還有一些次要原因在起作用，如腹溝深淺和小麥粒表面光滑程度等。通過粒型長短對容重造成的影響，進一步說明要想使容積重把小麥等級訂的更準，必須正確解決空隙度對小麥容重大小的干擾。
2。麥粒大小對空隙度和容重大小的影響
     小麥籽粒大小，是根據農林、糧食部門的習慣，以千粒重代表之。前一階段，有人認為:大粒小麥空隙度大所以影響容重而降低等級，甚至提出以千粒重定等的意見。但也有的不同意這種看法。因此在收購時往往發生糾紛。為了統一認識，對麥粒大小與容皿和空隙度的關系也進行了試驗，其結果見下表:

      通過上表可以清楚地看出以下兩點:
(1)大粒小麥，千粒重既使達到46克左右，空隙度不是大而是小。這種現象說明，就目前有的小麥千粒重雖很大，但還沒有大到足以使空隙度增加的程度。
(2)千粒重對反映小麥品質(硬質率)和使用價值(含皮率)都沒有什么規律，因此以千粒重定等的論據不夠充分。
四、小麥品質、使用價值與容重、比孟和粒型的關系
      根據群眾習慣，這次試驗，以硬質率代表食用品質，以含皮率代表小麥使用價值。并將兩項化驗結果與其他各項指標的關系進行了分析比較，現將分析比較所得的印象分述如下:
1.通過表一、二、三所列結果來看:小麥使用價值(含皮率)與小麥粒型(長短或圓粒)及麥粒大小沒有明顯的規律性，都差不多。但長粒麥和小粒麥空隙大，從而等級偏低。就小麥使用價值而言，在以容重定等時，必須設法適當排除空隙度的干擾，才能使小麥等級進一步合理。
2.通過表二、四所列結果看:小麥食用品質(按群眾的習慣以硬質率代表)與麥粒大小(千粒重)沒有什么關系，也就是說大粒麥硬質率不一定高，反之小粒麥硬質率不一定低，然而小粒麥往往因空隙度大而造成等級偏低，所以小麥之間的等級之差，遠遠大于其品質之差。
3.通過表一可以明顯地看到:容重、比重能比較好地反映小麥的使用價值和食用品質的，特別是比重，沒有空隙度的干擾。例如比重在1.320以上的小麥，在49份試驗的樣品中，共計18份，平均含皮率為11.8%，這18份比重較大的小麥，其中含皮率在10%左右的共7份。(49份試驗樣品中，含皮率在10%左右的只有9份)。在硬質率方面，比重在1.320以上的18份小麥中，除1份外，其余17份的硬質率均在70%以上，總平均為82%。由此可見:“用容重定等而排除空隙度的干擾，使比重在定等中起更大的作用，將使小麥的容重定等更趨合理”。
五、討論問題
      這次試臉的目的，主要是使小麥容重定等方法，能更好地體現小麥的“里”和“質”。從這個意義上講，試驗基本是成功的，總的規律是:小麥容重和比重能夠比較好地體現小麥使用價值和食用品質的，但容重受空隙度干擾，往往使食用品質好和使用價值高的小麥等級降低，故排除空隙度的干擾，使小麥比重能在定等中起更大的作用，才能更好地體現以質論價政策。
       在過去幾年里，如果麥收季節天氣好，北京地區小麥容重超過810克/公升的并不少見，因此社隊認為這類小麥比一等小麥容重大20克以上的，糧食部門應定為特等小麥，否則就是壓級壓價。通過這次試驗證明:這類小麥容重所以超過810克/公升，是由于麥粒光滑，空隙度小，并不是這類小麥的食用品質和使用價值比一等小麥有什么差異，不另外給予提等是合理的。相反質量好的麥子，僅僅因為粒型等原因造成空隙度大而降等，如不予以解決就是不合理的。為此我們在統一執行小麥國家標準以前的二三年里，在夏征時對部分小麥采用了空隙度調正的辦法以解決部分小麥定等不合理的現象。

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