奶粉中最重要的營養(yǎng)物質就是蛋白質，而前幾年出現(xiàn)的三聚氰胺事件，也是因為為了蛋白質含量而添加對人體有害的物質。因此，對于測定蛋白質含量，是非常重要的。另外，蛋白質含量測定有多中方法，蛋白質測定儀就是其中的一種，用儀器來測定，另外，還有凱氏定氮法、微量凱氏定氮法等等。而本文主要是討論如何改進對奶粉中蛋白質含量的測定。
      測定乳粉中蛋白質時，乳粉的取樣量以0.600~0.700g為宜，因為乳粉中蛋白質的含量要求不小于12.0%，若按照國家標準《食品中蛋白質的測定》(GB/T5009.5-2003)規(guī)定的取樣范圍(0.200~2.000g)對乳粉進行取樣，取樣量為0.200g時，滴定時消耗的0.050mol/L的鹽酸標準滴定液的體積約為0.60m，l滴定誤差較大；若按照《嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質的測定》(GB/T5413.1-1997)取樣量為2.000g時，因取樣量大，消化時碳化粒進濺易粘附在凱氏燒瓶的瓶壁上，需冷卻后輕輕搖動燒瓶或用30%的過氧化氫溶液沖下，繼續(xù)消化，較繁瑣。
      乳粉消化時，硫酸銅的作用是催化劑，使氧化作用加速，硫酸鉀的作用是提高硫酸的沸點，增進反應速度，10g硫酸鉀可將硫酸沸點提高到400℃，但過多的硫酸鉀會造成沸點太高，生成的NH4HSO4在513℃會分解，導致結果偏低。比對實驗表明：在樣品質量相同，可調式電爐的功率一定時，硫酸銅和硫酸鉀的用量越大，消化到澄清透明所需時間就越短；硫酸銅的用量在0.20~1.00g、硫酸鉀的用量在3~10g時同一乳粉樣品的蛋白質測定結果無差異性，但是隨著硫酸鉀用量的增加，消化液冷卻后形成的雪樣硫酸銨晶體和硫酸鉀析出就越多，向容量瓶中轉移定容時不易轉出。因此，硫酸銅的用量以0.20~0.30g為宜，硫酸鉀的用量以3~6g為宜。